Vi säger inte att vi har de bästa knivarna i världen. Allt beror på vad man vill få ut av sin kniv. En del
kan nöja sig med att skära precis allt med sin gamla slöa brödkniv hela livet. Andra har högre krav
än så. Den ambition vi har med Global är att saluföra knivar som med tanke på form och funktion inte
lämnar något övrigt att önska. Det är bara du som avgör om vi lyckats med den höga målsättningen.
Extraordinary knives for ordinary people.
Det kanske låter förmätet, men vi vill tro att det inte är en tillfällighet att varje restaurangkök och varje
kock med självaktning använder våra knivar. Och det vi tycker är riktigt roligt är att fler och fler människor
runtom i landet, och världen med för den delen, använder sig av en eller ett par Globalknivar i det dagliga
hushållet. Efter att ha pratat med många av dem vet vi att de tycker våra knivar är överlägsna - av många
anledningar. Det handlar inte bara om att de håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka, behändiga
och arbetsbesparande. Eller att det finns en speciell kniv för vartenda tillfälle i köket. Det mesta handlar om
att knivar som besitter dessa egenskaper gör det så mycket roligare att laga mat. Matglädjen får helt enkelt
ett lyft. Man blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska stordåd. Enligt vår mening kan man inte få ett
bättre omdöme.
Gjord för hand och händer.
Tidigare slipades varje Globalkniv för hand. Det var enda sättet att uppnå en perfekt
skärpa. Hos Yoshikin i Japan, där knivarna tillverkas, finns för närvarande sju slipare varav
två är mästare. Det tar fem till tio år att bli mästare och bara en mästare kan godkänna
slipningen. Så är det och så har det varit i tusen år i den japanska knivtillverkningen. Men
idag är trycket så stort på fabriken att handslipning av alla knivar inte längre är möjlig.
Istället har Global införskaffat ett par högteknologiska sliprobotar som ständigt övervakas
av mästarna. Bland annat gör man kontinuerliga stickkontroller under slipprocessen. Dessutom
har materialet utvecklats mycket de senaste 20 åren. Varje knivblad är gjort av ett
rostfritt Cromva18-stål köldhärdat till exakt hårdhet. Det ger en egg som är skarpare och
mer slitstark än på knivar av vanligt stål. Akta fingrarna.
Kort information om Global köttknivar
Knivar som används vid hantering av kött ska vara stabila och ligga bra i handen. Man måste
alltid se till att hålla knivarna vassa eftersom kött i allmänhet har en massiv struktur,
vilket gör att det är tungt att skära. För att undvika att få segt kött efter tillagning,
ska man alltid tänka på att inte skära upp det längs med strukturen, utan alltid korsa
struktur och senor. Många använder bara en enda kniv för all kötthantering. Det är inte
att rekommendera. Antingen har man en stor kockkniv som är utmärkt att dela och skiva upp
köttstycken med, men som vid putsning av köttet skär bort alldeles för mycket. Eller så har
man en liten köttkniv som är jättebra för putsning, men som tvingar dig att skära flera gånger
för att ta dig igenom en större köttbit. Det är därför viktigt att man har en kombination av
små och stora knivar för att kunna utföra arbetet på ett lyckat och snyggt sätt.
Kort information om Global fiskknivar
Att filea fisk är en konst som i många fall kan vara svår att lära sig. Att kunna skära bort så
mycket fisk som möjligt utan att man slöar kniven genom att skära i för mycket ben. En mjuk
flexibel kniv brukar då vara utmärkt att använda för att man lättare ska kunna filea. Man
behöver då inte ta i lika mycket utan låter istället kniven göra jobbet. Hur flexibel kniv
du behöver kan du bara känna själv beroende på vilken arbetsstil eller hur duktig du är.
Behöver du dela större bitar eller till viss mån skära av mindre ben, så behöver du en
tyngre och stabilare kniv. Detta kan vara bra när man ska skära kotlettfisk eller dela
fisk där du vill behålla benen för att få en bättre smak. Du bör nog ha minst två sorters
fiskkniv för att kunna utföra alla typer av jobb.
Kort information om Global fågelknivar
När det gäller att skära fågel får man vara lite mer försiktig eftersom den dels innehåller
mycket ben och att köttet är sprött. Det finns risk att man skadar en tunn kniv om man
skär i ben. Använd då istället en grov kniv eller en köttyxa. I vanliga fall kan man
rekommendera en mindre kniv för rensning och styckning. Den är lättare att arbeta med
och du får lättare med dig allt kött från benen. När det gäller att skiva upp den
färdigstekta fågeln är en medelstor kniv att rekommendera eftersom köttet är ganska
ömtåligt. Snittytan blir mycket finare då.
Kort information om Global brödknivar
Här är ett område där du inte behöver fundera särskilt länge på vad du ska använda. Tandad
kniv är det enda rätta valet. Då du använder en vanlig kniv med rak egg så måste du ta
i för att komma igenom den hårda skorpan och det medför i sin tur att du pressar ihop
brödet. Dessutom gör det att eggen på kniven blir slö mycket snabbare. En tandad kniv
däremot sågar sig igenom skorpan utan att du behöver ta i eller pressa samman brödet.
Vilken typ av tandad kniv man sedan väljer handlar mycket om smak och känsla. Tänk
gärna på att det kan vara bra att både ha en stor kniv för vardagligt bruk och en
mindre kniv att lägga fram på bordet för självservering, skära smörgåstårta eller
dela kaffebröd.
Kort information om Global grönsaksknivar
Att skära grönsaker är ibland svårare en man tror. En stor grönsakskniv brukar kunna
lösa de allra flesta arbeten, men den kan vara svår att jobba med om man inte har
vanan inne. En mindre kniv är lättare att hantera och bra att använda när man tex
skär lök. Man ska inte mosa det man skär utan göra lugna fina knivdrag eller använda
sig av en tandad kniv i vissa fall. Man behöver inte använda olika knivar vid samma
tillfälle, men tänk ändå på att använda rätt kniv till rätt tillfälle. Skalkniv till
rensning, tandad kniv när du skär ömtåliga saker, så som tomat och använd en större
kniv för att skära rotfrukter eller örter för att ge några exempel.
Slipguide för Globalknivar
Generellt om slipning av Globalknivar:
Globalknivarna kommer ut från fabriken i Japan med en väldigt vass egg. Knivarna är
tillverkade av Globals unika kvalitetsstål, CROMOVA 18, vilket ser till att skärpan
håller i sig längre. För att bibehålla den vassa eggen, bör knivarna dock ibland
slipas. Det finns många olika slags slipverktyg och de varierar i hur lättanvända
och bra dom är.
Global rekommenderar att man med jämna mellanrum slipar knivarna med en våt-
eller keramisk slipsten. Mellan slipningarna är det rekommenderat att man använder
Globals fina keramiska eller diamantslipstav för att underhålla den vassa eggen.
Våtslipstenar & keramiska slipstenar för Globalknivar:
Det finns ett stort urval våt- och keramiska slipstenar, men den mediumgrova stenen
brukar vara en bra sten att börja med. Däremot om bladet är väldigt slött eller skadat,
kan det vara nödvändigt att börja med en grov sten först. Det är ett flertal skillnader
mellan våtslip och keramiska slipstenar. En våtslipsten måste användas med vatten och
måste ligga i blöt 10-15 minuter före användande för att absorbera upp lagom mycket vatten.
En keramisk slipsten måste också användas med vatten, men där räcker det att lägga den i
blöt 3-5 minuter före användandet. En keramisk slipsten är hårdare än våtslipstenen, vilket
resulterar i att det går fortare att slipa knivarna med en keramisk slipsten. En keramisk
slipsten håller längre och den används inte ner lika fort som en våtslipsten.
Tillvägagångssätt:
Oavsett vilken storlek eller slags slipsten du använder, är tillvägagångssättet följande:
1. Slipstenen måste ligga i blöt tillräckligt länge före användandet.
2. Håll kniven så att bladet ligger mot slipstenen i 10-15 graders lutning. För sedan
kniven fram och tillbaka över stenen med stadiga och mjuka rörelser med bibehållen vinkel
på 10-15 grader. En bibehållen vinkel är det viktigaste här och du vet att du håller en
konstant vinkel genom att lyssna att du får samma ljud var gång du för kniven fram och
tillbaka mot stenen.
3. Upprepa dessa steg på båda sidorna av knivbladet växelvis tills kniven har en bra
skärpa och alla ojämnheter är borta.
4. Under slipningsförloppet kan det uppkomma ett blött slipdamm/puder, vilket inte ska
torkas av förrän du är klar med slipningen. Dessa partiklar hjälper nämligen till vid
slipningen.
5. När knivarna är färdigslipade, diska av dom och torka av med en handduk.
Det finns vissa hjälpmedel så som MinoSharp slipfixturer som hjälper till att hålla
kniven i rätt vinkel mot slipstenen när du använder våt- eller keramisk slipsten.
Keramiska & diamantskärpstavar för Globalknivar:
Slipstenen är det bästa hjälpmedlet för att slipa knivar. Mellan stenslipningarna kan
man använda Globals keramiska eller diamantskärpstav för att underhålla eggen. Dessa
skärpstavar används på samma sätt som de traditionella metallskärpstavarna och eftersom
de är gjorda av de två hårdaste materialen som finns, passar de perfekt för att slipa
all sorts högkvalitetsknivar. Diamantskärpstaven är hårdare än den keramiska skärpstaven
och ger tillbaka skärpan snabbare. Diamantskärpstaven är dock mer hållbar än den keramiska,
men den keramiska skärpstaven ger en lite finare egg på kniven om den används regelbundet.
Det finns utbytesstavar för dels de keramiska slipstavarna samt för diamantskärpstavarna.
Observera: Använd inte de traditionella metallskärpstavarna på dina Globalknivar, eftersom de
lätt kan förstöra knivarna.
MinoSharp Våtslip för Globalknivar:
Eftersom slipning med skräpstav kan vara lite svår att bemästra i början, finns det andra
enkla och effektiva sliphjälpmedel så som MinoSharp Våtslip MC-550. Denna slip har keramiska
sliphjul, vilket gör att du får ett bra resultat samt att den är väldigt enkel att använda. Fyll
bara på slipen med vatten och dra sedan kniven fram och tillbaka cirka 20 gånger per sliphjul.
Börja med det grova sliphjulet och avsluta med det finaste.
De revolutionerande keramiska sliphjulen ser till att knivbladet alltid slippas i rätt vinkel.
Som en tumregel kan man säga att det är bättre att slipa knivarna någon gång ibland med
en lite enklare slip, än att aldrig slipa de med en dyr slip.
Hur sköter jag Globalknivarna?
Diskning:
Det är rekommenderat att du handdiskar dina Globalknivar med ett milt handdiskmedel
och vatten. Efter diskningen, skölj av med vatten och torka torrt med en handduk.
Globalknivarna ska inte maskindiskas, eftersom skärpan kan förstöras om de kommer i
kontakt med andra föremål i diskmaskinen. Ytterligare kan den extrema värmen och användandet
av starka kemikalier vara skadligt för stålet.
Använd inte starka kemikalier eller rengöringsmedel som innehåller blekmedel så som Klorin.
Låt inte knivarna ligga i blöt innan diskning och i synnerhet inte i starka kemikalier
eller rengöringsmedel som innehåller Klorin.
Förvaring av Globalknivar:
Globalknivarna är väldigt vassa och ska förvaras varsamt så att man undviker olyckor
och håller de borta från små barn. Global rekommenderar att använda de av Global speciellt
framtagna knivblocken, magnetlisterna, knivväskorna, knivrullarna. Det finns ett flertal
olika artiklar i vårt sortiment på prokok.se.
Generella användarinstruktioner:
Globalknivarnas egg är väldigt vass. För att uppnå en sådan vass egg, är knivarna
fabriksslipade med en vinkel på 10 till 15 grader. Slipning i denna vinkel, resulterar
i en tunnare och vassare egg. Så var uppmärksam med det vassa bladet.
Försök inte att skära genom fryst mat eller ben. Om du skär in i något fryst eller
fast, rör kniven fram och tillbaka som om du sågar för att få ut kniven lättast. Böj
eller bryt inte kniven från sida till sida för att få bort den.
Försök inte att hacka (upp och ner). Det förstör bara skärpan på kniven. Skär istället
igenom med en skivande rörelse (fram och tillbaka).
Använd inte dessa knivar för andra ändamål än vad de är avsedda för, matlagning. Under
inga omständigheter ska de användas som skruvmejsel, avbitare eller hammare.
Använda inte kniven på marmor, sten, kakel eller glasunderlag, eftersom det skadar skärpan.
Vilken Globalkniv ska jag använda?
Sedan den första Globalkniven tillverkades 1985 av Komin Yamada, har Globals sortiment
av knivar och tillbehör växt till över 100 olika artiklar. Några av Globalknivarna har
japanska namn och här försöker vi beskriva i stora drag vilken kniv som passar till vad.
Om du redan har påbörjat din samling av Globalknivar eller tänker påbörja den, så kommer
denna information väl till pass.
Global Santokuknivar
Dessa populära japanska Santokuknivarna är riktigt bra allknivar för att ha i köket.
Man kan hacka, skiva och tärna. Santokuknivarna med olivslipning möjliggör också att
maten inte fastnar på bladet lika lätt.
Global Flexibla Knivar
Vi har också ett stort urval av de flexibla specialknivarna. Om du ännu inte har hunnit
prova en flexibel Globalkniv, så skulle du verkligen prova en. Sättet som bladet har framställts
på, möjliggör att det är flexibelt och alltid rätar ut sig efter användning. Perfekt kniv för ben,
kyckling och fisk. Om du vill ta av skinnet från en fiskfilé, kommer det flexibla bladet göra det
väldigt enkelt för dig, samt att det ser till att du får ett så litet svinn som möjligt.
Global Tandade Knivar
För den vanliga matlagningen i hemmet eller i det professionella köket, passar en vass och
lättskött kniv. Det finns dock tillfällen när en tandad kniv passar lite bättre. En av de svåraste
mattyperna är att skära mjukt bröd. Normalt sett har den en hård yta och ett mjukt innehåll vilket
lätt kan plattas till om man inte har rätt kniv till hands. Med dessa knivar får du ett övertag och
behöver inte lägga på så hårt tryck. Bladet på Globals brödknivar är rakt och starkt, så varje
brödskiva får exakt den tjocklek du önskar utan att platta till hela brödet.
En annan utmaning är tomaten. Den har ett relativt hårt skinn och ett mjukt innehåll. Med en
rakbladsvass Globalkniv blir det lättare att få jämna och fina skivor utan kladd.
Global Oriental Debaknivar
En Debakniv kan liknas med en västerländsk kockkniv och har ett bredare blad och är tyngre.
Debakniven är en tjockare och tyngre Sashimikniv som är perfekt för urbening, kyckling, fisk och
kött. Debakniven med sin slipning på bara ena sidan av bladet är även utmärkt för sushi.
Global Sashimiknivar
En Sashimikniv är den japanska motsvarigheten till vad vi kallar allkniv. Sashimikniven
är väldigt användbar för det dagliga bruket och passar perfekt för att skära upp fisk, kött och
grönsaker. Det långa och smidiga bladet på sashimikniven gör den även väldigt passande för att
göra dekorationer med eller arbeta med fiskfiléer.
Globals knivskola
Globals knivskola - Favoritknivar
Globals knivskola - Skalknivar
Slipa dina knivar - Hur du håller dina knivar vassa
Håll skärpan med Minosharp Våtslip Plus 3
Håll skärpan med Globals skärpstav
Knivslipning med Minosharps slipstenar
Globals knivskola - Tips på hur du använder dina knivar i köket
