Det är faktiskt skillnad på kastrull och kastrull…

När du ska skaffa nya kastruller och grytor, det som är viktigast att tänka på är hur kastrullen
är uppbyggd, bottens tjocklek och funktion, locket och handtagens utformning.

Kastrullens & Grytans uppbyggnad

En bra kastrull är solid och robust i kvaliteten. Högkvalitativt rostfritt stål är idealiskt. Detta
kan kännetecknas genom den 18/10 märkningen (18 % krom, 10 % nickel, 72 % stål). Några
andra kvaliteter som kännetecknar kvalitetskastruller och grytor är att den är rostfri, lätt att
hålla ren samt att den går att diska i diskmaskin.

Koniskt utformade kastruller kan staplas och genom detta spara plats (t ex kastruller från Fissler
Solea serien). I högkvalitativa kastruller är botten och sidorna på kastrullen riktigt sammanfogade
utan några ihåliga ytor. Inuti ska övergången mellan botten och sidorna vara avrundad så att man
lätt kommer åt med sina köksverktyg.

Botten

Högkvalitativa bottnar är tillverkade av rostfritt stål och innehåller en helt innesluten aluminiumkärna.
Aluminiumet är en viktig del för värmeöverföringen och aluminiumet ska inte vara synligt eftersom
man då lätt kan få vita, fula fläckar efter att kastrullen har maskindiskats. Tjocka bottnar med aluminium-
kärna är det optimala för värmespridningen och för att kunna behålla en jämn värme. Var säker på att
kastrullen passar för just din spis, eftersom alla kastruller och grytor inte fungerar på till exempel
induktionshällar.

Locket

Ett tättslutande lock behåller värmen och vätskorna i kastrullen. Detta resulterar i att man får behålla
smakerna samt att man spar på energin. Glaslock möjliggör att du kan på ett enkelt sätt hålla kolla på
maten, utan att behöva ta av locket. Vissa lock har en konkav utformning (buktande inåt). Detta gör att
dropparna från vattenångan droppar ner tillbaks i kastrullen, vilket gör att du behåller smakerna, samt
att maten inte torkar ut under tillagningen (t ex Original Pro Collection serien från Fissler).

Handtagen

Man kan normalt sett välja mellan handtag tillverkade i rostfritt eller av plast. Det är viktigt att handtagen
är ordentligt fastsatta i kastrullen, är bekväma att hålla i samt att de inte blir heta. Handtag av rostritt
stål är diskmaskinsäkra och ugnssäkra. På grund av den höga temperaturen är inte plasthandtagen
lämpliga för att ha i ugnen (över 80°C). Kokkärl med plasthandtag kan dock oftast köras i diskmaskinen,
men färgen på plasthandtagen brukar blekna med tiden. Därför ska man endast maskindiska kastruller
och grytor med plasthandtag någon gång ibland.

Praktiska detaljer

När du har bestämt dig för den rätta modellen med passande botten, uppbyggnad, handtag och lock, så
finns det även ett antal extra praktiska detaljer som gör arbetet lite lättare.

Integrerad hållare för locket så att man kan haka fast det i kastrullkanten eller på handtaget. Detta
möjliggör att du kan arbeta med båda händerna och röra om och krydda maten på ett lätt sätt. Genom
att dropparna från vattenångan droppar tillbaks ner i kastrullen, så håller du även spisen ren och fin
(t ex Solea och Intensa serien från Fissler).

Praktisk avhällning: vissa kastruller har en integrerade avhällningsfunktion vilket möjliggör att kunna
tömma ut vätskan ur kastrullen med locket fortfarande på. Det klumpiga sättet med en diskhandduk
och en sil är något föråldrat.

En bred droppfri hällkant säkerställer att vätskor kan tömmas ut utan spill och därmed får man även
behålla en renare spis.

Invändig måttskala är bekvämt när man mäter upp vätskor. Det ger ju även fördelen att man får mindre
disk och trassel.

Tillaga på rätt sätt

I dagens moderna och hälsosamma kök, tillagas maten på ett sådant sätt att man behåller den största
delen av vitaminerna, mineralerna, näringsämnena och smakerna. Här presenterar vi två olika metoder
som är extra lätta.

Enkel ångkokning

Ångkokning är det lättaste sättet för tillagning. Det är passande för skörare frukter, grönsaker, fisk och
mer ömtåliga köttslag så som vilt och kyckling. Tillagade i sina egna vätskor med endast små mängder
av tillsatt fett och vätska kallas även för ångkokning.

Grytor

Att tillaga grytor är ett sätt att kombinera fördelarna med fett, vätska och ånga. Ingredienserna bryns
lätt i lite fett och därefter kokas långsamt i lite varm vätska med locket på. Långsam kokning av grytor
är ett sätt att få välsmakande och saftiga rätter. Den lätta bryningen i fettet ger en fin stekyta - du kan
även använda detta fett till att tillreda en härlig sås senare. Naturligtvis kan du även använda fettsnåla
ingredienser i ett belagt kokkärl för att göra rätten lite mer hälsosam.

Använd rätt temperatur

För att uppnå ett perfekt resultat är det viktigt att kastrullen och själva värmeytan på hällen passar bra.
När det gäller keramiska eller halogenhällar ska värmeytan idealiskt vara lika stor som botten på kastrullen.
När det gäller gashällar, placera alltid kastrullen eller grytan mitt över lågan för att lågorna inte ska slå upp
på sidan. Med induktionshällar ska kokkärlet vara centrerat över själva brännaren/värmeytan. Kastrullen och
brännaren ska idealiskt vara lika stora.

Man får oftast prova sig fram tills man hittar ett bra läge på spisen där det lätt sjuder, men inte kokar över
samt att det endast pyser ut lite ånga från kastrullen. Om det kommer ut mycket ånga betyder det att det
är för varmt och att man bör sänka värmen.

Spar energi

När man använder kokkärl med CookStar all-stove botten, ta till vara på detta genom att justera ner värmen
tidigare och stäng av plattan innan maten är färdiglagad. Detta kan göras eftersom CookStar all-stove botten
behåller och fördelar värmen på ett väldigt effektivt sätt. Välj även en passande storlek på kokkärlet som
passar mängden du tillagar och om möjligt, använda alltid lock. Brännaren/värmeytan på hällen ska idealiskt
vara samma eller en aningen mindre än själva kokkärlet.


Visa alla: Fissler Original Pro  |  Fissler Intensa  |  Fissler Solea  |  Scanpan  |  Alla grytor & kastruller